Il forno “Grano” di Santena, nel torinese, appena insignito del riconoscimento del Gambero Rosso Tre Pani e due volte vincitore dei concorsi Una Mole di Colombe e Una Mole di Panettoni, riceverà il premio Golosaria alla 18esima edizione della rassegna in programma dal 4 al 6 novembre a Milano.
Diretto da Sergio Scovazzo e Piero Mosso, questo forno è caratterizzato dalla scelta di utilizzare farine piemontesi macinate a pietra e lievito madre. Dopo aver lavorato. Come cuoco, tre anni fa Scovazzo ha mosso i primi passi bell’arte bianca e ai giovani dice «non ci sono obiettivi irraggiungibili. Se metti nei tuoi sogni mente e tempo, i risultati arrivano. Si può iniziare tardi, sbagliare strada e farcela comunque. Tre anni fa eravamo un piccolo panificio in un paesino di provincia, ma non lo abbiamo mai vissuto come un limite» aggiunge Mosso «e questo riconoscimento è simbolo di dedizione e sacrificio».
